燒龍蝦用什麼澱粉勾芡

溼澱粉

燒沸後，用溼澱粉勾芡，放入龍蝦片顛炒幾下，淋上熟豬油少許，出鍋倒在長盤中間，將蝦頭放在前面，尾殼放在後面，在龍蝦肉片兩邊，分別放上炒熟的西椰菜，並在龍蝦片上面

錦繡龍蝦的做法：

1、將龍蝦宰殺，用清水洗淨，切下頭尾，從腹部兩側剪開，取出蝦肉，除去沙線和蝦肉外層薄膜，清水洗淨，瀝乾水分，然後將蝦肉切成薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，味精，幹澱粉，拌和上漿。

2、將龍蝦頭殼，尾殼放入開水鍋中，加蔥，姜，紹酒煮熟，炒鍋放油燒熱，下西椰菜（菜花）煸炒，加鹽，味精，炒熟取出待用。

3、炒鍋上火，下熟豬油，燒至五六成熱，將龍蝦片放入，滑至斷生，撈出瀝油，鍋內留油少許置火上，放入鮮湯50克，酒，精鹽，味精，燒沸後，用溼澱粉勾芡，放入龍蝦片顛炒幾下，淋上熟豬油少許，出鍋倒在長盤中間，將蝦頭放在前面，尾殼放在後面，在龍蝦肉片兩邊，分別放上炒熟的西椰菜，並在龍蝦片上面略放幾片番茄塊，再放上甜橙和櫻桃即成，隨上香醋一小碟供蘸食