用什麼粉勾芡不會反水

用澄粉勾芡不會反水的。

鄧麵粉也就是澄粉又叫無筋麵粉，可拿來做糕點，港式的蝦餃之餃皮粉果、腸粉。可拿來做勾芡，它較不會發生反水的情形。

1、勾芡使用的澱粉量過少。製作水澱粉時放入的澱粉量直接就決定了製作出來的勾芡濃度，若是放入的澱粉量比較少就會使得燒熟的勾芡過一會兒以後又會反水。

2、熬煮的時間過長。當勾芡煮熟變粘稠後就可以關火取出食用，若是繼續加熱就會導致熱量過高後勾芡反水。