勾芡不亮的原因

1、鍋具乾淨，做這類菜要求鍋乾淨不能有鍋灰，不然勾出的芡汁裡面夾雜著鍋灰很影響美觀。一般家中的鍋沒有這個煩惱，但是酒店的鍋由於火猛油厚會出現這個情況。

2、菜餚湯量，勾芡的時候必須菜湯少，菜湯過多芡汁不易緊實，勾出的芡汁或稀或稠，容易渾濁沒光澤。

3、火候控制，勾這種芡汁時火候不能太大，因為菜湯少，如果火候太大芡汁淋入會沾鍋上使芡汁燒糊或成坨。

4、勾芡時間，做這類菜餚勾芡時要求芡入鍋快速出鍋，過早放入時間越久，芡汁越焦，早在菜品出鍋前幾秒勾入，然後快速翻炒均勻出鍋。

5、油的用量，製作這類菜餚油不能多，油多芡汁就不能包裹住食物，因為油會把芡汁包裹住，形成油包芡，就包裹不住食物。厚芡中有一種油包芡，那種是芡汁均勻包裹住食材後再淋入明油一種的方式。

6、淋入明油，當芡汁均勻裹在食物上，出鍋前淋入少許明油，就可以增加油光度了。淋油前一定要芡汁緊實均勻裹在食物上，鍋中不能有湯汁，不然會適得其反。