灰面可以勾芡嗎

當然不可以，勾芡一定要用澱粉，就是你說的灰面除去蛋白質後的粉，這個粉沒有筋度。澱粉在高溫下糊化，具有一定的黏性，有很強的吸水和吸收異味的能力。

用自來水和冷開水都可以，熱水瓶的水不可以。水不要太多，也不能太少，1勺生粉2勺水吧，但也要根據你做的菜餚來看，有的需要厚點，有的需要薄點：

勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調法的共同點是旺火速成，有這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。