生嗆基圍蝦醃製方法

材料

主料：基圍蝦

輔料：蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，糖

做法

1、基圍蝦洗淨，修剪頭和足，用刀在背部縱向剖開，洗淨腸泥。

2、鍋入油，下薑片爆香後放入基圍蝦炒至全變紅，加料酒、醬油、糖，加水，蓋上鍋蓋

3、待收汁略儂稠時加鹽、味精，翻炒後盛出，撒蔥花。

1、準備食材。我們一定要選鮮活的海鮮。

2、蝦中放入一大勺鹽，再把蝦沖洗一下。如果您是用小河蝦，那就在鹽水中養一下，可以排儘裡面的髒東西。我用的是我們當地產的基圍蝦，蝦體內非常乾淨，所以只需洗一下就可。

3、將洗過的蝦瀝水，一定要瀝淨水份備用。

4、我們把蔥切成小粒、蒜切成末，香菜切成段，姜切成片，小米辣切成小段備用。辣椒請適量放，多放會搶味的。

5、加入滷蝦油4-6大勺(沒有可以用魚露、醬油等代替)、，料酒1大勺、糖、醋1勺。嘗一下味道，如果感覺淡，不可以加入點鹽。一般情況下是不需要的。

6、最後再調入白酒1勺拌勻醃製一會。

7、一大勺白酒加一大勺黃酒調勻。

8、將瀝淨水份的蝦倒進去拌勻嗆制1-2分鐘，記得蓋上蓋子。

9、再把嗆醉過的蝦倒進調料中，它們還會繼續蹦，所以一定要蓋上蓋子，否則會調料四濺的。

10、等蝦在裡面不動了，再過一個小時就能食用了。

11、美美的享用吧!微鹹微甜微辣，一人就能吃一盤。

1、食材：基圍蝦500g，八角適量，花椒適量，乾紅椒適量，薑片適量，鹽適量，高度白酒適量。

2、準備活的基圍蝦。

3、鍋中加水，放入鹽大火燒。

4、加入花椒。

5、加入乾紅椒。

6、加入八角。

7、加入薑片煮至湯汁沸騰，再煮幾分鐘關火。

8、等湯汁完全涼透後，加入蝦，滴入少許高度白酒。

9、放冰箱裡醃製一天左右即可食用。