魯菜海蔘扒肘子完整版

1、先將海蔘處理乾淨洗淨後，切成條狀放入盤中備用。

2、然後起鍋燒水，將油菜香菇處理乾淨洗淨後分別放入鍋中焯水，焯好之後過一下涼水備用，然後另起鍋下入涼水，把肘子放在裡面冒一下，冒好了撈出清洗乾淨備用。

3、然後再另起鍋，下入清水，將洗乾淨的肘子下入鍋內，然後放入適量的蔥段、薑片、大料、花椒、香葉、醬油、老抽、料酒，蓋上蓋子燉煮一會。

4、燉至大約1個小時左右，開蓋將肘子撈出，順便將蔥姜配料等一起撈出不要了，然後將肘子肉撕成一塊一塊的，撕好之後，將其原湯鍋裡邊燉煮。

5、然後將之前焯好過涼的香菇倒入鍋內，和肘子肉一起燉煮，多燉一會，在燉煮的過程中可以是適當的加點鹽，調調味。

6、然後準備好一個大碗，將燉煮好的肘子肉和香菇撈出來放入大碗中。

7、然後將焯好過涼的油菜下入原湯鍋內燉煮一下，入入味。

8、等到鍋再次燒開後，將油菜撈出也倒入碗中。

9、然後將切好的周偉海蔘放入漏勺裡，將其在原湯中燙一下。

10、當海蔘燙至捲曲發硬就好了，然後撈出也倒入碗中。

11、然後給原湯中加入適量的雞精攪拌均勻後，將其均勻地澆在碗中。

12、澆好後，這道海蔘肘子肉就做好了。

主料：海蔘（水浸）600克，豬肘1500克調料：醬油10克，鹽5克，澱粉(豌豆)10克，大蔥10克，姜10克，紅曲10克，白砂糖5克2.海蔘用沸水焯出，加蔥、油，高湯、醬油、味精等燒入味。

3、肘子反扣大盤中央，將海蔘圍擺一週，用原湯調味，調色，水澱粉勾濃芡，淋明油澆在海蔘和肘子上即成。海蔘扒肘子的製作要訣：此湯中若加入十三香料包，味道將更加鮮美。