海蔘扒肘子的做法

1、先將海蔘處理乾淨洗淨後，切成條狀放入盤中備用。

2、然後起鍋燒水，將油菜香菇處理乾淨洗淨後分別放入鍋中焯水，焯好之後過一下涼水備用，然後另起鍋下入涼水，把肘子放在裡面冒一下，冒好了撈出清洗乾淨備用。

3、然後再另起鍋，下入清水，將洗乾淨的肘子下入鍋內，然後放入適量的蔥段、薑片、大料、花椒、香葉、醬油、老抽、料酒，蓋上蓋子燉煮一會。

4、燉至大約1個小時左右，開蓋將肘子撈出，順便將蔥姜配料等一起撈出不要了，然後將肘子肉撕成一塊一塊的，撕好之後，將其原湯鍋裡邊燉煮。

5、然後將之前焯好過涼的香菇倒入鍋內，和肘子肉一起燉煮，多燉一會，在燉煮的過程中可以是適當的加點鹽，調調味。

6、然後準備好一個大碗，將燉煮好的肘子肉和香菇撈出來放入大碗中。

7、然後將焯好過涼的油菜下入原湯鍋內燉煮一下，入入味。

8、等到鍋再次燒開後，將油菜撈出也倒入碗中。

9、然後將切好的周偉海蔘放入漏勺裡，將其在原湯中燙一下。

10、當海蔘燙至捲曲發硬就好了，然後撈出也倒入碗中。

11、然後給原湯中加入適量的雞精攪拌均勻後，將其均勻地澆在碗中。

12、澆好後，這道海蔘肘子肉就做好了。

食材：豬肘子300克冰糖30克啤酒200ML。

1、豬肘子切開冷水下鍋，加入料酒、蔥姜，煮出血沫之後撈出沖洗乾淨。

2、鍋中燒水，加入冰糖熬出棗紅色，加入豬肘子，倒入啤酒、開水、生抽、食鹽等調味，扣蓋小火煮兩個小時。

3、豬肘子切成小塊，皮朝下裝入盆中，倒入豬肉的湯汁即可。

(1 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海蔘洗淨後用直刀一世兩半待用。

(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜(拍鬆)，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海蔘放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。