嘉興肘子做法

食材用料

豬肘子1000g

冰糖50g

花生油20ml

水適量

方法，步驟

1

在鍋中放涼水，放入肘子

2

中火燒開，焯去血水

3

然後取出肘子，用水沖涼

4

用鑷子處理一下肘子表面的毛，再用竹籤在肘子上多扎幾下

5

熱鍋下油，先放入20克冰糖

6

小火把冰糖炒化

7

放入處理好的肘子上糖色

8

然後加入老抽，生抽，蠔油，美極鮮，五香粉，蔥段，姜塊，水

9

大火燒開

10

轉小火蓋蓋燉30分鐘

11

在砂鍋底部鋪上一層蒜

12

再把肘子放入砂鍋中，加入剩下的冰糖，大棗，八角，鹽

13

蓋蓋小火燉兩個小時即可

14

吃時切片蘸蒜泥吃即可

嘉興肘子是一道家常菜，準備原料：豬肘子、蔥、花椒大料、冰糖、姜、蒜。

步驟：

第1步、新鮮的豬肘子用噴燈烤制外皮，用清水泡2小時，颳去黑色皮質。清洗乾淨。

第2步、剔骨，把豬肘子中間骨頭剔下來。

第3步、切塊，焯水。

第4步、起鍋放油，加入冰糖，放入焯好的肉塊大火翻炒。放入蔥薑蒜，花椒大料，加熱水，轉小火燉40分鐘。

第5步、收湯出鍋。

醬蹄膀的做法

1、準備好蔥姜，花椒，大料，香葉，幹辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等調料

2、肘子用水浸泡洗乾淨，把殘留的豬毛拔乾淨，然後入涼水焯水，打去浮沫，撈出洗淨

3、鍋中放入水，放水蔥姜等所有的香料，老抽，生抽，煮開醬肘子的做法步驟

4、鍋中放少許油，倒入冰糖，小火翻炒，直到顏色變成紅色，起大泡冒煙，離火，倒入開水。

5、然後把糖色倒入鍋中，再放入肘子，水一定要沒過肘子。然後大火燒開，放料酒。在等大火燒開，轉小火，燉制，直到用筷子很輕鬆的就能扎透肉皮，差不多要2-3個小時左右，然後大火收汁，即可出鍋。