道外肘子的做法
肘子1個,生抽1勺,老抽1勺,鹽10g,蔥2根薑片5片,料酒30ml
醬肉料:花椒10粒,八角4個,香葉4片,桂皮,小茴香,丁香各4粒,黃豆醬4小勺,幹辣椒4個
做法:買回去好毛肘子,放入一個乾淨大盆中,浸泡24小時,用菜刀颳去肘子皮上髒東西。鍋起熱放清水,放入肘子,焯水。焯好水肘子放入砂鍋,放入醬料包,放入清水沒過食材,鹽1勺,小火熬製1小時,用筷子插進去,關火。放涼。倒入盆中放入冰箱冷藏12小時。
吃時,切成薄片,蘸上香油,蒜泥攪拌好蘸料
肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,瀝乾水分備用
2、炒鍋中不放油燒到3成熱時,放入2片姜、2小段蔥,白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開
3、放入肘子繼續用小火加熱,看到肘子一面便紅後翻面,繼續煮至全部上色
4、肘子上色完成後撈出晾涼,同時在高壓鍋中放入滷水材料,倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開
5、撇去表面的浮沫,將火力轉成中小火,放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽,高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可
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