海蔘扒蹄筋的做法大全

主料：海蔘（水浸）600克，牛蹄筋(泡發)200克，小蔥10克，姜10克，花椒2克，豬油（煉製）50克，醬油20克，味精2克，糖色15克，料酒15克，鹽5克

做法：

1、 將泡發海蔘與水發蹄筋，皆片成坡刀片，分別放開湯鍋內氽透撈出，放在兩個碗內

2、 玉蘭片泡發洗淨，切成薄片，待用

3、 香菇浸發去蒂，洗淨，切片

4、 蔥姜洗淨，蔥切段，薑切片

5、 將鍋墊放在扒盤上，玉蘭片、香菇片，在鍋墊上各排一邊，將海蔘片刺朝下，在冬筍上排成圓形，將蹄筋排在海蔘上，用盤扣住，放在鍋內

6、 將另一個鍋端在火上，添入豬油，油熱時，先將蔥段、花椒、姜下鍋炸黃撈出，再下入鮮湯400毫升，加醬油、鹽、糖色，燒製

7、 待燒湯沸時，倒在海蔘鍋內，再放大火上頂開，移在小火上扒約10 分鐘

8、 見菜紅汁濃時，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盤，用漏勺托住鍋墊，合在扒盤內

9、 餘汁嘗好味道，勾入大流水芡，淋入油少許，澆在海蔘上即成