白糖花生做法
1、花生要炸熟才能脆。炸之前拌進一些蛋液,用澱粉拌勻再炸,這樣更香更脆更好吃,而且糖液更容易掛上。
2、鍋刷乾淨,不然熬出糖來不夠純潔。最好用綿白糖、冰糖或者極細的白砂糖,因為有的劣質白砂糖裡面含澱粉,會導致完全失敗。
3、加點水熬糖,中火或者小火用勺子不停攪拌,如果經驗豐富的話直接用大火。
4、糖泡泡問題嘛,你用少量糖熬一次就會發現,按時間順序泡泡有四種:清澈的小泡—清澈的大泡—渾濁的小泡—渾濁的大泡(像魚眼一樣),等大泡渾濁時倒進花生。
5、糖液冷卻越快效果越好,倒進花生後儘快翻勻,最好對著視窗吹吹涼風、或者開啟空調、冰箱門用冷氣吹一下,同時用勺子、鏟子慢慢推,然後眼看著糖液變成白霜就好了。
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