糖霜雪皮花生正宗做法

第1步、烤箱預熱180°，花生米放入烤盤，中層上下火烤10分鐘左右。

第2步、花生米烤至微黃，放涼。

第3步、不粘鍋放糖、水，水的量沒過糖即可。

第4步、小火煮糖水。

第5步、煮至糖水小泡開始變大泡，顏色微黃。

第6步、放入花生米，快速翻拌。

第7步、花生米表面沾滿糖漿後放入玉米澱粉。

第8步、快速翻炒至玉米澱粉裹滿花生米表面即可關火。

第9步、做好的糖霜花生放涼後更酥脆。

首先準備好花生，然後打入兩個雞蛋，如下圖所示:

攪拌均勻後放入糖和麵粉，如下圖所示:

然後確保每個花生都裹上面粉，如下圖所示:

然後跟炸花生一樣，油熱六成炸制金黃色撈出，之後再復炸一次，如下圖所示:

這樣即可做出雪花糖衣花生米。

做法步驟

一、選上好的花生米，揀去幹癟、黴變、生芽的花生，然後鍋中放入適量的清水，大火燒開。

二、將選好的花生米倒入鍋中，翻勻，煮上五分鐘，然後控水撈出。找一個淨油紙鋪在乾淨向陽處，把撈出的花生米鋪勻涼晒，這樣可以去除花生皮的澀味。

三、取三斤85的麵粉，鍋中加適量的清水，放上篦子，鋪上乾淨白棉布，將麵粉倒在上面攤勻，大火蒸三十分鐘，將麵粉蒸熟透蒸透。把鍋蓋開啟，麵粉帶篦子端出，讓其涼透。此時麵粉會是散碎塊狀，待其晾乾，然後用擀麵杖擀成麵粉狀，此時麵粉潔白如雪。

四、準備一大鍋，將涼晒乾度為50%的煮過花生倒入鍋中，小火慢慢翻炒，記住一定要翻均勻。

五、此時另起一灶，鍋中放三斤水，一斤白糖，大火燒開，慢慢由大泡熬至小泡，開小火，待糖稀熬至微黃，用勺子勺起呈線狀，立刻關小火，糖稀嫩了糖霜花生會沾牙不酥脆，糖稀熬老了會發苦。

六、花生炒至發出啪啦爆皮聲時，再均勻翻炒兩分鐘，用手碾開花生嫩黃色起鍋，把花生倒入圓形器具，用扇子扇去花生皮。

七、此時一人一手拿勺子，一手拿漏勺，把糖稀倒在漏勺內，讓糖稀均勻如絲狀流在剛炒好的花生米上。另手一人快速均勻地將蒸的麵粉均勻撒在澆了糖稀的花生米上。再有一人緩緩晃動盛花生米的容器，讓糖稀麵粉均勺地包裹在花生米上即可。