乾薑糖正宗做法

1、白糖薑片 選用鮮姜洗淨去皮後，切成3--5毫米的薄片。按生薑50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸0.25份備料。

先配製與薑片等重的檸檬酸溶液，同薑片一起加熱至沸，撈出薑片漂洗乾淨，濾除雜質後放入薑片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時即可停火，把生薑片撈出。

撈出薑片後，撒上白糖粉拌勻，攤晒1--2天或置烘烤房中，在40--50℃下烘4小時左右，即可乾燥成白糖薑片。

2、蜜漬生薑 選用新鮮飽滿的鮮姜洗淨去皮後，切成1釐米見方的方塊，按1份生薑加4份水煮開，撈起瀝水再按1份生薑加2份蜂蜜置於鍋內再次煮開，撇去泡沫，即製成甜辣可口的蜜漬生薑。

3、豔紅糖姜 取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糖13公斤。將鮮姜洗淨去皮，放入缸中。把食鹽加入35公斤淺水中燒沸，冷卻後加入紅糖攪勻，然後倒入生薑缸中，糖汁以淹沒姜體為度，密封醃30天后，即可食用。

4、糖醋嫩姜 選新鮮嫩姜洗淨去皮，切成1毫米的薑片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入30%的食鹽，再次煮沸，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為度，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脫滷。

然後密封缸口，醃浸15--25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋薑片。

5、多味乾薑 把鮮姜洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸裡(每100公斤生薑加鹽30公斤)。再灌入涼開水浸漬15天后，撈起晒至八成千，用木槌稍捶一下即可拌料製作。每100公斤成品的配料為:食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，然後將醃姜坯與這些配料混合，攪拌2--3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，晒至幹而無皺縮時即為色澤鮮豔的乾薑