牛蒡根配什麼去味
配紅棗菊花冰糖一類。
牛蒡又名鼠黏草、夜叉頭、蝙蝠刺、蒡翁菜、便牽牛、餓死囊中草、疙瘩菜、象耳朵、老母豬耳朵、鼠見愁、老鼠愁。二年生草本,高1-2m。根粗壯,肉質,圓錐形。莖直立,上部多分枝,帶紫褐色,有縱條稜。基生葉大形,叢生,有長柄莖生葉互生葉片長卵形或廣卵形,長20-50cm,寬15-40cm,先端鈍,具刺尖,基部常為心形,全緣或具不整齊波狀微齒,上面綠色或暗綠色。具疏毛,下面密被灰白色短絨毛。
牛蒡的味道微甜,有點“炒花生味”、“中藥味”、“樹根味”,要去味可採用以下方法。
1、加一些白糖、枸杞、紅棗、蜂蜜調調味,同時也解決了初食牛蒡帶來的“上火”現象。
2、生牛蒡要先去皮用開水焯一滾,不然去不掉土腥味。在烹飪過程中料酒跟醋都不可或缺。
3、新鮮牛蒡去皮洗淨,切成“一字”條,放入清水中浸泡10分鐘後,撈出瀝盡水分,納盆,加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻,再逐一拍上幹澱粉備用。
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