吉香居辣醬做法
辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老薑100克、白糖30克、鹽100克左右。
做法:
1、先將辣椒、大蒜、老薑洗淨,然後完全瀝乾水分,接著剁成碎末即可備用。
2、把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中,攪拌均勻,放入在壇中即可。
3、把壇密封好,大概30天左右即可食用,這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。
4、醃製好的辣椒醬,鍋底放入油,炒香後即可備用,如果不提前炒,每次做菜的時候,就需要先把醃製好的辣椒醬炒一下,不管炒什麼菜時,直接放一點辣椒醬,味道都是很不錯的。
辣椒醬
7大訣竅:
1、辣椒的選擇根據當地的物種選擇,什麼辣椒都可以用此配方,萬能的方法。
2、一定要把握好鹽的比例,500克辣椒對應50克食鹽是最好的,一般50-60克之間都是可以的。
3、做辣椒醬的時候,加入白酒和白醋,既可消除細菌,還可提升辣椒醬的口感,但是量不要太多,否則會適得其反。
4、做辣椒醬的時候,辣椒、大蒜、生薑都要完全瀝乾水分,做的過程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否則做出來的辣椒醬就會發黴。
5、醃製辣椒醬最好用壇,不要用那種透明的玻璃瓶,會導致醃製出來的辣椒醬差味的,色澤也會不好看。
6、做辣椒醬時,從做的那天算起,30天內不可食用,因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高,吃了對身體不健康。
7、做好的辣椒醬,只要每次都用無水無油的瓢取出,然後密封好,保證3年都不會壞,時間越長,風味越醇厚
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