吳川辣椒醬做法

準備食材：鮮辣椒1000克、大蒜50克、生薑50克、鹽、白糖、高度白酒。

做法：

新鮮的辣椒比較容易有蟲害，所以在製作辣椒醬之前，一定要仔細檢查一下辣椒，把有蟲害的辣椒撿出來，如果有蟲害的辣椒做成醬，不僅會影響味道，還會縮短保質期。

1、把新鮮的辣椒洗淨後去掉蒂部，然後把表面多餘的水分控幹，先切成小段，然後再剁成碎末。我們在製作辣椒醬的過程中，最好戴上手套，因為辣椒碰到面板會很難受，製作過程中不能接觸到生水。

2、然後把大蒜和生薑也全部剁成碎末。

3、往鍋里加入250克左右的食用油，三成油溫我們把剁好的辣椒全部下鍋，全程開中小火炒辣椒，要把辣椒中多餘的水汽炒出去，大概需要炒3-5分鐘。

4、然後再加入剁好的蒜末和薑末繼續炒

5、炒到可以聞到蒜香味以後，加入一瓶蓋的高度白酒，繼續用勺子不停地攪動，加入高度白酒不僅能提升辣椒醬的風味，還能延長保質期。

6、最後加入50克食用鹽和5克白糖，繼續攪拌，把調料攪拌均勻後即可關火。

7、做好的辣椒醬稍微晾一下，裝入乾淨無水的罐頭瓶子中儲存，倒立過來靜置24小時。

24小時後，罐頭瓶的瓶蓋會凹陷下去，這樣罐頭瓶中就形成了真空的狀態，所以辣椒醬可以長期儲存不變質。