醬香味的愛辣啵啵魚怎麼做

新鮮的鮁魚去掉魚鰓和內臟，把附著在脊骨上的魚血清理乾淨，瀝乾水分備用，這樣有利於減少魚腥味，有利於增加魚的口感。

姜、蒜切片，蔥、辣椒切段，另起鍋放食油，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒，這樣先把魚的調味料個做好。

加入1匙黃醬炒香，然後伴入到作料裡面。

把魚放入鍋裡，加入沒過魚的熱水燒開，然後再烹入料酒烹製。

轉中小火慢燉，湯汁收過半時，用鹽調味。

燉至湯汁基本收盡，撒上蔥花香菜即可出鍋。

烹飪技巧

1、想要魚不腥，除了塞部和內臟要清洗乾淨，脊骨處的積血一定要徹底清除

2、魚下鍋之前水分要徹底瀝乾，用乾毛巾或廚房專用紙處理一下更好

3、可以用自己喜歡的任何一款醬爆鍋，不喜歡麵醬的可以用醬油，但先要在油鍋裡爆出香味再下魚

4、魚湯留多留少隨個人喜好，個人感覺多留點湯，魚肉蘸站魚湯吃更味美。

醬香味的愛辣啵啵魚怎麼做

1、化魚

為了製作方便，可以直接購買龍利魚柳（半成品，沒有刺）。用清水浸泡數分鐘，至能切動為止。

2、切魚條

將半化（半化的魚更容易切）的龍利魚切成大概2-3釐米厚的魚條。

3、醃魚

以500g為例，10g醃魚粉，半個蛋清，5g生粉，10g色拉油，用手輕輕抓勻，不可太過用力，會抓碎魚肉。

4、可以用豬骨煮湯，或者購買高湯膏，按說明比例配置高湯。

5、選擇一些自己洗歡的蔬菜：娃娃菜、油菜、木耳等，清洗乾淨，改刀切開。

6、將洗好的蔬菜放進高湯中，煮1分半左右，撈出備用

7、炒醬

鍋燒熱倒入少許油，放入啵啵魚調味醬，小火炒熟。

下魚。

放入高湯，將醬化開，將醃好的魚一塊一塊下入鍋中。

8、勾芡

待魚發白，加入生粉使湯汁粘稠。

9、將砂鍋燒熱，將燙好的蔬菜，魚放入砂鍋中，上桌即可食用。

醬香味的愛辣啵啵魚怎麼做

1、原料：魚一條，蔥，姜、蒜，花椒十多粒，八角兩個，乾紅辣椒3個，糖一湯匙，醋一湯匙，醬油一湯匙，鹽，料酒適量。

2、做法：將魚清洗乾淨，去鰓及魚腹中的黑膜，在魚的兩面斜切幾刀用鹽和料酒抹遍魚身，包括魚腹和片開的地方將切好的薑片放入魚腹、魚鰓下和片開的刀口下放入冰箱醃1小時。

3、起油鍋，鍋熱後倒油，油沸後放入醃好的魚，這時會有好多油點濺出，為了避免燙傷，一定要蓋上鍋蓋，過一段時間後，開啟鍋蓋，用鏟子給魚翻面，兩面炸好後，呈出。

4、鍋中剩油，放入花椒八角炸變色後，放入炸好的魚，及蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒略炒。

5、放入料酒、醋和糖，聞到香味後添熱水，熱水稍微沒過魚，加鹽，醬油，燉到湯汁收濃即可出鍋。