醬牛肉的高階叫法

高階叫法是：滷牛肉，北方叫醬牛肉，只是叫法不同，做法也略有不同，主要是在用料上。既然是醬，那就要體現出“醬香”來， 滷的話滷味要純正。

醬香牛肉脯。

醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。

優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。