養鐵鍋是什麼原理

除了鐵鍋在使用過程中，鐵鏟、勺子等不斷的摩擦會讓鐵鍋變得越來越光滑，更重要的是油脂高溫反應的過程中，一些容易揮發性的小分子變成油煙，另一些分子通過加聚、脫水縮合等高聚反應形成大分子緊緊地附著在鐵鍋上，形成一層黑色氧化膜，用的時間越長，鐵鍋就越黑越光滑。