越南的飲食文化和風俗
(一)越南飲食結構中的第一位是大米
水稻是越南的主要糧食作物,因此大米也是越南人民的主要食糧。越南位於亞熱帶和熱帶地區,北部和南部兩大平原在氣候方面極為適合種植水稻。北方每年可種植兩季,南方可種植三季。目前,越南全國水稻種植總面積為732、64萬公頃,單位面積產量達到3690公斤/公頃,年總產量約為3600萬噸至3900萬噸。
(二)越南飲食結構中的第二位是蔬菜和水果
很多水果和蔬菜種類起源於古代東南亞地區。越南是一個耕種很發達的地方,蔬菜和水果極為豐富,熱帶的特產如橡膠、甘蔗、咖啡、胡椒、椰子、生漆、檳榔、腰果等。一年四季水果不斷,主要品種有:香蕉、菠蘿、菠蘿蜜、荔枝、龍眼、檸檬、木瓜、榴蓮、山竺、紅龍、毛丹果等。對越南人來說,蔬菜和水果是生活中必不可少,天天都要吃的東西,“餓吃蔬菜,病服藥”、“食無蔬菜如富翁死沒有殯禮”,就是最好的寫照。越南人喜歡吃生菜也是越南飲食文化的一大特色。
(三)越南飲食結構中的最後一位是動物蛋白
肉所佔的比重很小,主要是普通動物的肉如雞、鴨、豬、黃牛等。越南是個海岸線很長,海域廣闊的國家,河流、湖泊、水塘甚多,海產品非常豐富。它們是水鄉澤國的特產,在越南人的生活中佔有很重要的位置。越南人靠水靠海而活,他們用各種海產品加工製成一類很有特色、很有營養的調料汁——魚露、生魚醬、蝦醬等。
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