速凍包子蒸了後變小變硬

     變小是因為速凍的餃子比不速凍的餃子，水分流失的多。

     速凍的過程中，不論是皮兒，還是餡兒在零下18度（速凍的基礎溫度）的低溫作用下，過分的水分浸出而結凍。蒸制的時候，這些結凍的水分，絕大部分都蒸發了，所以說，就變小了。

     麵皮兒變硬，也是因為皮兒內的水分因速凍過多的浸出，蒸制時，皮兒的含水量偏少而變硬的。