麵點製作基本手法

搓：是基本動作之一，也是製品成形的方法之一，從成形方法來看，它屬於比較簡單的，一般也只用於製做饅頭。

包：包括大包、餡餅、餛飩、燒麥、春捲、粽子等，都採用包成形法，但具體方法又各不相同。

卷:是麵點成形的重要方法，花色較多，它為各種成形準備了前提條件。

捏：在麵點成形法中，捏是比較複雜、花色較多的一種成形法，特別是捏花色，手法多樣，具有較高藝術性，捏出形態不但要美觀，而且還要形象逼真。

抻：一般叫抻面，有的地區叫拉麵。抻出的麵條，吃口“筋抖”、柔潤、滑爽，為廣大人民所喜愛。

切：分為手工切面和機器切面兩種，機器切面，勞動強度小、產量高，能保持一定質量，已在飲食業普遍使用。

削：用刀削出的麵條，又叫刀削麵，也分為機器削和手工削兩種。

撥：用筷子撥出的麵條，又叫撥魚條，也是一種別具風味的麵條。

疊：製品必須經過摺疊後成形，有的比較簡單，如荷葉卷、幹層糕等，有的比較複雜，如鳳尾酥、蘭花酥等。

攤：這種成形法具有兩個特點：一個是熟成形法，邊成形、邊成熟另一個是使用稀軟面 團或漿糊狀麵糰。

擀：是麵點製做的基本技術動作，大多數麵點成形前都離不開擀的工序，但它是餅類的主要成形方法。

按：有的叫“壓”、“撳”，就是用手掌按扁