金槍魚熟成是什麼意思
心理1.58W
熟成是一種魚加工過成。
國人習慣把刺身稱為「生魚片」,以至於許多人認為刺身就是把新鮮捕撈的魚拿來直接生吃,這其實是一種片面的認知,其實許多海鮮在做成刺身之前,是需要經過「熟成」處理的。這時需要把肉在低溫環境下繼續放一段時間,並且隨時監控溫度和溼度,這樣做的好處是:
1、此時蛋白酶會對肌肉纖維進行分解,讓肉質從新變軟
2、產生大量氨基酸,而氨基酸就是讓我們感受到「鮮甜」的來源
3、水分大量流失,從而使鮮味濃縮
4、外部皮肉風乾變硬在一定程度上可以阻止細菌入侵,同時鎖住內部水分,讓內部仍然保持鮮嫩
吃貨們最愛的金槍魚就是經過「熟成」處理的
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