烤腸糖葫蘆的做法
材料:
山楂 24~30個
冰糖 300g
竹籤 6根
開水 300g
做法:
1、 山楂洗淨去蒂,用竹籤串起來。家裡的鍋都偏小,不要串太多,否則裹糖的時候會很困難。小山楂五六個,大山楂4個一串就可以了。我串了5個,偏多,已經是極限了。
2、 提前準備好一個乾淨矽膠墊,用來放糖葫蘆。如果沒有,可以在盤子上凃少量油代替。
3、 把開水澆到冰糖上,讓冰糖略融化一下,這樣可以加快熬糖的程序。如果有耐心和時間,可以等到糖全部融化再煮,水量也可以減半。其實水多點少點不重要,加水只是為了讓冰糖溶化並受熱均勻,最終還是要把水煮乾的。
4、 找一個底兒厚的鍋,最好是不粘鍋開小火熬糖。個人覺得廣口的鍋更方便一些。
5、 一定要有耐心,慢慢等。水分全部蒸發後,糖漿會開始冒大泡泡,接著顏色會由白變黃,這時可以用筷子挑一下,放到涼水裡試試。如果筷子上的糖漿迅速凝固,變成脆脆的糖塊就說明熬好了。如果還軟,千萬不要著急進行下一步,不然牙會被粘掉的。
6、 不要關火,繼續小小火煮,同時開始給山楂串裹糖。手持竹籤的一端,讓山楂串在鍋裡滾一圈,每個山楂四周都裹上糖就好了。糖不要裹太多、動作要利索,不然山楂很快會被高溫糖漿燙爛、變碎。做好的糖葫蘆放到矽膠墊上晾涼。
7、 待糖葫蘆冷卻就可以了。
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