點滷溫度高低的區別

點滷水時的豆腐溫度高低決定了蛋白質凝固的速度和質量，溫度低了豆腐沒有彈性，易碎，高了豆腐會硬。一般控制在80多度吧。

滷水點豆腐的溫度不能太高也不能太低。滷水的溫度在八十到九十之間就可以了，滷水點豆腐的原理只是利用滷水把黃豆裡的蛋白質粉粒聚整合豆腐腦，再把水分控幹。