什麼樣的醬油才是最好的醬油

醬油指標有國家頒佈的《醬油衛生標準》，挑選好醬油的技巧如下：

1、醬油裡有一種營養物質叫氨基酸態氮，這種物質是大豆發酵過程中產生的，發酵的時間長，這種物質越多，醬油越好。

特級醬油氨基酸態氮含量大於等於0.8g每百毫升一級醬油大於等於0.7g每百毫升二級醬油大於等於0.55g每百毫升三級醬油大於等於0.4g每百毫升。目前我國醬油標準就這四個標準。

2、正規廠家生產的醬油在標籤上都會標明該醬油適合佐餐用還是適合烹呼叫。兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較高，如果是供烹呼叫的，則千萬不能用於拌冷盤。隨著技術的進步，好的醬油烹調或佐餐已通用。

3、優先選擇“釀造醬油”，而不是“配製醬油”，前者品質更佳。

4、晃動瓶身，好的醬油會出現細小的氣泡，而且消失的慢，並且醬油掛瓶如果出現大氣泡，而且會很快消失，醬油也不太掛瓶，這樣的醬油不太好，可能是勾兌的。

5、質量好的醬油，色澤紅潤，呈紅褐色或棕褐色，澄清時不渾，沒有沉澱物。用質量好的醬油烹調出的菜餚色澤紅潤，氣味芳香。

純天然陽光晒出來的，沒有任何新增，沒有任何勾兌的，就是最好的醬油。很遺憾的是市場上這樣的醬油太少了，大多數醬油都是勾兌出來的，勾兌的醬油沒有什麼營養價值，可能是中國的需求量太大，好醬油求大於供的原因吧！