鐵刀哪種材質好

鐵刀是鐵夾鋼材質好。

鐵夾鋼是一種將不同鋼材特性取長補短進行結合的方法，目的是力求在兩種或多種鋼材的效能間取得平衡。

這種方法運用在制刀工藝上時，一般使用的材料是在兩側使用硬度較低、韌性好的鋼材在中間刀刃部分使用硬度較高的鋼材。這樣可以保證刀刃有較高硬度的同時，刀身整體又有較高的韌性。

鐵夾鋼刀質量最好，也比較鋒利，比較出名的有北京的“王二麻子”、大連的“金鐘”和湖北的“雙蝶”，這些都是酒店的專用刀。比較鋒利的大眾品牌有：陽江十八子作、張小泉、鉑帝斯、雙立人、蘇泊爾、王麻子、巧媳婦等。