六層蛋糕怎麼取下來

1、入模前墊紙或刷油。這樣，蛋糕成熟出爐後，模具輕震，倒斜敲，讓蛋糕倒出來就好。

2、使用活底模，蛋糕出爐後，輕震模具，使蛋糕和模具周圍脫離，倒扣模具，輕壓模底，即可把模具邊圈拿掉。

3、若是入模前沒墊紙也沒刷油，那麼，成品出爐後，倒扣模具在架子上晾涼，之後用手指延著模具周邊輕壓，使蛋糕與模具邊圈脫離，再將模具豎放，輕震一週後，蛋糕即可脫離模具即可。

1收邊，用抹刀呈30度角與轉盤表面，貼住蛋糕底邊，轉動轉盤，同時回慢慢回握抹刀，收掉蛋糕底部外邊緊貼轉盤表面的一圈奶油。這樣子當後面把蛋糕撬起的時候底邊外部才不會全是毛刺狀。

2，刮離，把抹刀緊貼著轉盤表面插到蛋糕底部，再轉動轉盤一圈，把蛋糕底部奶油刮離轉盤表面。

3，撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右，把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。

4，轉移，用手掌和抹刀託著蛋糕離開轉盤，放到墊子上。

5，抽離，先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下壓，邊壓邊抽出抹刀。

6、修飾，這步也沒有辦法，不然蛋糕的底部外邊總有點兒毛邊的感覺。所以要在底部作一圈圍邊才好。

1、麵粉篩三、四次

2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開

3、蛋清裡放少許鹽(有助於打發)

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了