薯條炸久了會怎麼樣

脫水 顏色變深

薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發生化學變化，產生潛在致癌物丙烯醯胺，且隨著油炸時間延長、薯條脫水、顏色變深，丙烯醯胺的含量也會大幅上升。炸薯條的時間應當有所控制。家庭自制炸薯條時以薯條呈檸檬色為宜，避免炸成黃褐色。