油炸薯條起泡沫怎麼解決

換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。

含磷脂高的油，比如豆油比較容易起沫，磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。

一、對油進行處理

1、去除油中過高的水分。邊加熱油邊攪動，防止溢位，等到油起煙，無泡為止。

2、去除油中雜質。

(1)將油沉澱一下，之後再用來炸薯條。

(2)拿勺子把沫給撇出來。

(3)放鹽或花椒或生薑片，可以平息泡沫。

(4)油裡還有渣滓的，就把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裡，白蘿蔔會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

3、提高油溫。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。

二、控乾土豆條水分

土豆條水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫。我們在炸制之前要先熱油，如果在熱油的過程中並未產生氣泡則排除油中含水量過高和雜質過高的可能，說明主要是由於食材含水量太高導致，在接下去炸薯條的時候要將薯條的水分控幹。

三、換合適的新油

1、換不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精煉油。含磷脂高的油，比如豆油比較容易起沫，磷脂極易吸水，且磷脂本身是一種良好的表面活性劑，使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢而精煉油因為已經基本去除磷脂，所以幾乎無此現象。

2、換新油。油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。