炸蝦為什麼起泡沫

在炸魚，蝦時出現油起沫外濺的現象，其原因很多，就 其主要的說，一方面是由於油燒得過熱，而魚、蝦下鍋時， 又帶有較多的涼水。

另一方面是由於油燒得不夠熱，油內還 含有一定的水分。如果預先把魚、蝦控淨浮水。再把炸魚， 蝦的油先下入鍋中煉一下，煉至油麵略冒青煙(油不能煉的 溫度過高，否則會破壞其營養成分)，再把油稍晾片刻，炸 起魚、蝦來，就不會起沫外濺了。