下飯麻辣醬的做法
所需材料:鮮紅辣椒1000克、黃豆醬100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、鹽40克、大蔥50克、姜50克、大蒜50克、花椒80克、八角5克、香葉5克、白糖40克、味精20克。
做法步驟:
1、選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,把紅辣椒摘去蒂把,洗淨,瀝淨水分。
2、把姜和蒜切成末,蔥切成段。
3、準備好調料,黃豆醬用生醬和熟醬都可以。
4、把紅辣椒放到絞肉機內,把紅辣椒打碎,紅辣椒不要絞得太碎,有點顆粒感,吃起來口感更好。家裡沒有絞肉機,用刀把紅辣椒切成辣椒末也可以。
5、把紅辣椒全部攪打好後,把辣椒碎放在紗布裡包上,擠出辣椒裡的水分,這樣可以縮短熬製時間,熬好的辣椒裡含水量少,儲存期也長。
6、鍋內加入500克油,燒熱,下入蔥段,花椒,八角,香葉,花椒80克,小火炸制料油,小火將調料炸至微焦,把調料的味道充分炸出來,把調料撈出不要,只留下調料油。
7、下入薑末和蒜末,小火翻炒,把蒜末炸至微黃,炸出蒜香味。
8、下入辣椒碎,翻炒均勻,再加入鹽40克,白糖40克,翻炒均勻,用中火熬製,期間,要不時地翻拌麻辣醬,使水分快速蒸發,把麻辣醬的水分熬製得差不多快沒時,下入黃豆醬100克,味精20克,翻炒1分鐘左右,關火。
9、下入芝麻和花生碎,拌勻,把麻辣椒醬晾涼。
10、把晾涼的麻辣醬放在瓶子內,或者保鮮盒內,麻辣醬的表面有一層油覆蓋,蓋上蓋子,放冰箱內冷藏儲存。隨吃隨取,舀麻辣醬的勺子要乾淨,不要有生水,否則,麻辣醬進去生水,麻辣醬會變質麻辣。
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