徐州麵漿怎麼洗
心理3.26W
1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行,或者直接用手去揉洗也可以。
2、為洗掉麵筋中多餘的澱粉,直接把麵筋團放在水龍頭處開水沖洗,一邊沖洗一邊不斷搓揉麵筋團。(第一次沖洗的水不要,很贓而且雜質太多了)。就像給衣服過水一樣。
3、反覆沖洗3~5次,水洗的次數多,麵筋中的澱粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。到底洗幾次,可以看洗出來的水是不是清的。(第二次洗出來的水也可以用盆接好留下,因為洗過麵糰的水中含有大量澱粉,經沉澱可獲得小麥澱粉。)
4、洗好的麵筋略帶灰色,上面會有小孔,讓它多放置些時間,麵筋會變光滑緊密,彈性足,韌性好。若放置時間長,如幾天可以加入清水儲存,不會壞。
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