徐州羊肉燴麵的做法
所需食材
主料:小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(200克)輔料:粉絲(150克) 黃花菜(幹)(15克) 香菜(10克) 木耳(幹)(15克)
調料:鹽(6克) 味精(4克) 醬油(25克) 辣椒粉(15克) 鹼(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)
具體步驟:1.將羊肉洗淨,剔骨後放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1釐米見方的塊。
2、將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4釐米長的段香菜擇洗乾淨,去掉根,切成約1釐米長的段辣椒麵,用熱油炸一下,製成辣椒油,備用。
3、將麵粉倒入盆內,先把精鹽、鹼用水溶化開,摻入麵粉內,由硬揉軟,將麵糰和勻和透,然後搓成長條,製成約100克重的劑子,塗上油,整齊地排在案板上,用溼布蓋著餳15分鐘。
4、將餳好的面劑搓成圓柱狀,然後按扁,再用擀麵杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2釐米寬的條時,用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精,麵條熟後淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。
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