貴州紅燜羊肉的做法

原料:羊肉、大蒜、紅辣椒。

料酒、海鮮醬、沙茶醬、薑片、生抽、老抽、糖、鹽、八角、枸杞

特色:冬令進補吃羊肉。羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。

操作:1、羊肉洗淨瀝乾水分切1cm見方的塊。

2、胡蘿蔔切大塊。

3、鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香，然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、海鮮醬、海鮮醬、沙茶醬、紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽、八角倒入炒勻。

4、把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞，加入熱水。

5、小火慢燉1小時候加入胡蘿蔔。再接著燉1小時直到羊肉酥爛。

6、做到這步，其實就可以吃了。如果要涮火鍋，可以先吃幾塊羊肉，然後再倒入熱開水。開涮吧！

主料：羊肉兩斤

輔料：胡蘿蔔兩根、生薑蔥適量、八角兩個、小茴香十克、桂皮十克、良姜一塊、香葉三片、老抽十克、料酒十五克、蠔油十克、生抽十五克

紅燜羊肉之步驟

步驟一、首先我們準備羊肉切成2釐米左右的塊狀（切的均勻一些，這樣出鍋才好看，同時也不要切得太小，後期還會縮水），胡蘿蔔一根把外皮削乾淨，切成均勻的滾刀塊，放入清水中洗乾淨，大蔥斜刀切成馬蹄形

步驟二、食材全部準備好以後，我們把羊肉焯一下水，鍋內燒水，把羊肉冷水放入鍋中，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮三分鐘把羊肉倒出來，用清水沖洗乾淨瀝乾水分（經過這一步羊肉的腥味和羶味去除一大半了）

步驟三、鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油（熱鍋冷油的目地是為了防止後期煸炒羊肉會粘底），把羊肉放入鍋中，煸炒三分鐘左右，炒出裡面的水分，炒至羊肉皮收緊以後，把蔥姜等香料倒入鍋中，炒出料香味，加入一勺辣椒醬，炒出顏色，然後倒入適量的料酒去腥，沿鍋邊加入清水沒過羊肉（水多一些，後期燉的時候會消耗很多水分）

步驟四、淋入一點老抽調色，把顏色攪均勻，加入食鹽、雞精味精、蠔油、胡椒粉，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燜煮30分鐘（火候不要太大，鍋內微微有翻滾的形態即可）

步驟五、時間一到把鍋中的香料挑出來（這時候的羊肉已經熟了），放入胡蘿蔔（如果顏色不夠紅潤，在這時候可以再加入一點老抽），開小火再燉5分鐘，燉出胡蘿蔔中的營養（不能把胡蘿蔔燉的太爛，影響口感），胡蘿蔔燉熟以後，轉大火收汁，見湯汁收濃均勻裹在羊肉表面，即可裝盤，，最後撒上香菜就更加完美了