海記紅燜羊肉做法

食材：羊肉1000克，大蔥1根，生薑3片，乾紅辣椒5個，八角2個，桂皮1小段，花椒8粒，小茴香1小把，老抽1茶匙

做法：

第一步，羊肉需要先從冰箱中取出，回溫解凍，然後將其剁成大小適中的塊，放入在清水中浸泡半個小時，中途需要換掉血水，直到將羊肉泡好，這個過程中，大蔥擇洗乾淨後，取蔥白

第二步，切成段，生薑洗淨後，不用去皮，直接切成片，同時將其他所需的食材都準備好，待將羊肉泡好後，在鍋中添上水，冷水放入羊肉，同時放入切好的蔥姜，大火開始煮，待鍋開後

第三步，用勺子將上面的浮沫撇乾淨，繼續煮3分鐘，關火撈出，用溫水沖洗乾淨，控幹水分待用，在炒鍋中添上適量的食用油，同時將羊肉放入其中，開始翻炒，待將羊肉中的水分煸出，並且其變色後

第四步，即可放入新的蔥段薑片以及其他的香料，繼續煸炒，待香味出來後，加上老抽上色，然後加上沒過羊肉的清水，大火開始燒，待鍋開後，轉至小火慢慢燜燒，用了差不多45分鐘的時間

第五步，將羊肉燉至軟爛即可，挑出其中的香料不要，轉至大火，將其中的湯汁收濃，即可關火，做好的紅燒羊肉盛出在盤中，便可開始享用。

海記紅燜羊肉做法

紅燜羊肉的做法如下:

羊肉二斤、紅蘿蔔四根、乾紅棗三顆、枸杞子適當、小香蔥四五根、薑片一塊、乾紅辣椒八根、八角二顆、花椒粒一小把、八角茴香一塊、良姜兩塊、茯苓一塊、茴香少量、山楂果二顆、單晶冰糖二塊、米酒適當、生抽適當、老抽王少量、辣醬少量、啤灑一罐、植物油適當。

【烹製全過程】：

1、選擇新鮮的羊肉最好帶皮的羊肉那樣做出的肉變香而且滑嫩中含有嚼勁，將羊肉用自來水清洗整潔，切割成大概三釐米上下的羊肉塊預留。

2、向鍋中連線半鍋冷水，放入羊肉塊，將鍋放到爐具上加溫，再將薑片表層清洗，切割成生薑片，取幾塊生薑片放到鍋中，新增適量的米酒，攪拌均勻煮至湯滾燒開。

3、將煮流血沫的羊肉塊用漏勺撈起來，而且用溫度稍高的整潔的沸水將羊肉塊開展清洗，除掉殘渣以後放到一旁瀝水預留。

4、將炒菜鍋清除整潔乾燒以後倒進少量的植物油，溫度稍稍升溫以後變為文火，新增單晶冰糖塊，漸漸地煮化，當老冰糖被等到暗紅色的情況下，放進一小把花椒粒炒嫩。

5、將大蔥清洗弄成蔥結，乾紅辣椒清洗浸盆後切割成小段，連著剩餘的薑片一起放進鍋中，再將八角、茯苓、良姜、八角茴香、茴香也放進鍋中，文火爆鍋至香氣散出。

6、炒嫩以後倒進焯焯水的羊肉塊，調高火力點開展煸炒，炒成羊肉塊勻稱掛上糖色後，倒進一罐啤灑（將鍋內的制幹調料食物和姜蔥片盛出不必，可以提早撿出或是燉好以後取下）。

7、再向鍋中晟入一勺辣醬、適當的生抽和少量的老抽王，煸炒勻稱以後，再依據鍋內的湯量補添一些沸水，確保全部食物吞沒在料汁下列就可以。

8、將山楂果、大棗和枸杞清洗立即資金投入到鍋中，先敞著鍋，走紅將鍋內的料汁煮至燒開，再降低火力點，蓋緊蓋子燜燉九十到一百分鐘，羊肉充足軟爛時就可以。