螺螄粉的臭來源於哪裡

其實，這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料—“醃製酸筍”。

味道獨特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而製成的美食，作為醃製發酵食品，發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質，所以就會有特殊的味道，就像臭豆腐一樣。而柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。