廣式油燜大蝦

1、主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

2、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸（也可以使蝦更加入味）

3、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香

4、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色

5、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可。

蝦剪頭剪須，去蝦線，開背

洗乾淨控幹水分，再放料酒，姜，稍微醃製蒜頭變蒜泥

蒜泥用少於油，煎香，看到稍微金黃再放黃油，一開始就放黃油容易焦

步驟 3

煎好蒜泥，就可以放蝦跟料汁

步驟 4大火，不停翻炒，收汁！起鍋