客家人鐵頭油燜大蝦
主料:青蝦500克、白酒適量
輔料:大蒜三瓣、姜適量、蔥適量、海鮮醬油適量、綿白糖一勺、食用鹽適量、花椒粉適量、白醋幾滴
首先要將青蝦洗淨,並且用剪刀剪掉蝦尖銳的部位以免吃著扎嘴,抽出蝦線。
接著將蔥薑蒜切末,留出一大部分用來醃製,一小部分用來炒菜時用。我們這些前期的準備工作都完成了之後便可以加入蔥薑蒜,白酒適量,鹽兩小勺,白糖一勺,白醋幾滴,花椒粉少量,海鮮醬油適量。攪拌均勻。醃製一陣。時間長味道就重些,時間短味道就淡些。我們根據自己口味來進行調配。
還有就是在炒蝦的時候記得放多些油,蝦比較吃油。待蝦炒至半熟時加入事先準備好的少量蔥薑蒜繼續翻炒。蝦翻炒過程中會變小蜷縮。蝦變紅說明已經煮熟了,按一按蝦頭據說可以出蝦油,有助於提色增味。可以根據自己的口味情況放入之前的醃製汁。
最後蓋上鍋蓋變中小火收汁,汁水收好後我們就可以出鍋上菜了。
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