糯米排骨最正宗的做法
主料:糯米一袋,排骨500g,荷葉一張
輔料:生抽三勺,老抽四分之一勺,蠔油兩勺,生薑4g,大蔥少許,幹辣椒1g
做法:
1、選用比較薄一些好一些的肋排比較好【薄一些是為了更好的入味兒,剁的整齊一些擺盤好看】洗乾淨雜質浸泡幾個小時中間換換水,把血水泡出來
2、糯米提前一晚浸泡,冷藏過夜
3、糯米瀝乾水,加入一勺半生抽,四分之一勺老抽,大半勺耗油,和一點點油抓勻
4、荷葉用水先泡一下
5、排骨徹底瀝乾水分,然後加入適量生抽,耗油,料酒,蔥段,生薑片
6、放點幹辣椒入入味兒,手抓勻之後放入冰箱冷藏醃製幾個小時
7、取一張荷葉放入到蒸格里,放一層醃製好的排骨在鋪一層糯米,差不多放完就行
8、蓋上蓋子,大火開蒸大概一個小時
9、取一個小碗,裡面倒入適量生抽加入一丟丟涼白開,中間蒸到一半的時候刷一下調好的醬油這樣更入味兒
10、一個小時以後,香噴噴的糯米蒸排骨就完成了。
主料
糯米適量
豬大排適量
輔料
粽葉6片 食鹽4克 白糖2克 生抽5克 醬油適量 蔥5克 姜5克 料酒5克 白胡椒適量 五香粉適量
步驟1
將適量的糯米,以及棕葉5-6張浸泡過夜
步驟2
排骨切成小段,去血水後,倒入適量的料酒,生抽,外加食鹽和生薑,白胡椒,五香粉,以及少許白糖一起調味,儘量將食鹽及其他調料揉進排骨內,使排骨入味排骨大約醃製2小時左右
步驟3
將排骨放入浸泡好的糯米上,薄薄滴裹上一層即可
步驟4
將棕葉擺放在籠屜上,接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了
步驟5
碼放好後,蓋上籠屜蓋,上鍋用大火蒸開後,隨即轉為小火,繼續蒸約1個半小時後,即可食用。最後在食用前,若是喜歡蔥香味的,可以撒上些小蔥
材料:排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、蔥(1根)、姜(3片)
醃料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、南乳(2湯匙)
調料:油(1湯匙)、鹽(1湯匙)
製作:
1.糯米先用清水浸泡一晚,撈起瀝乾水後,灑入1湯匙鹽拌勻蔥切成蔥花,姜切成末。
2.排骨洗淨,斬成7釐米長的段,放入沸水中燙1分鐘,夾起排骨放入大碗內。
3.加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、3湯匙醬油、1/3湯匙白糖、1/6湯匙白胡椒粉、2湯匙生粉、1/2湯匙雞粉、2湯匙南乳和姜蔥末,拌勻後醃製30分鐘。
糯米排骨
4.把醃好的排骨放進糯米里,使其粘上一層糯米粒。
5.在碟上鋪一層生菜葉,將沾滿糯米的排骨排放入碟中,再灑上一層糯米。
6.燒開鍋內的水,放入糯米排骨,淋上1湯匙油,以大火隔水清蒸45分鐘,取出灑上蔥花即成。
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