採桑茶製作
1、採桑。桑葉茶的原料,採摘回來的桑葉,要注意挑選篩檢,去除部分殘破老葉,只留芽頭嫩葉。用清水浸泡5分鐘,再衝洗兩次,去除灰塵雜質,洗淨後放於陰涼區晾乾水分備用。
2、切葉。桑樹葉片較大,直接炒制比較麻煩,也不利於後期沖泡。因此,要將洗淨的桑葉疊好,用刀具切成0.3到0.5釐米左右寬度的條葉,方便炒制。
3、殺青。與茶葉殺青流程基本相同,桑葉茶可以採取熱鍋高溫殺青和蒸籠蒸青兩種殺青方式。有經驗的朋友,可以採取下鍋炒殺青的方式,時間以3~5分鐘為宜。如果是新手,宜採用蒸青的方式,用蒸籠蒸5分鐘左右即可。因為用熱鍋殺青,如果掌握不好技巧,很容易燙傷。
4、揉搓。桑葉殺青後,需要放在乾淨的地方,攤放一段時間,直到溫度降下來。為了達到理想的條形,需要進一步理條整形,如同綠茶揉捻一樣。將桑葉茶放在木板上,沿同一方向揉搓,直到桑葉捲曲,汁液沾滿葉面,手搓有潤滑感為宜。
5、烘乾。桑葉茶的烘乾方式,可以根據自己的經驗和手邊擁有的工具,自由選擇。可以用熱鍋直接炒幹,有烘乾機的,也可以直接烘乾。另外還可以放在微波爐和烤箱裡烘乾,要注意觀察,避免烘焦了。
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