煮普洱茶為什麼會起沫

沖泡普洱茶時容易會見泡沫漂浮於表面，有許多人會將泡沫颳去，有許多人喜歡茶葉中的泡沫，那為什麼沖泡普洱茶會形成泡沫呢

首先，沖泡普洱茶時出現泡沫的形成原因是：第一是茶中的茶皁素在起作用第二，茶葉是多毫品種所制第三，茶裡的碎末兒、茶屑比較多。

而茶葉成分中具有氣泡性質的有茶皁素、蛋白質類、固體粉末、炭末等。其中茶皁素又名茶皁甙，有很強的起泡能力。茶裡的泡沫並不是髒東西，因為灰塵是不會形成泡沫的，泡沫與茶葉的質量無關，茶皁甙在茶中的含量不是很高，所以不會影響茶的口感。

茶皁素而引起的泡沫對人體無害，而且在古代，還將這茶沫視為一種精華，魏晉時代的杜育有詩云：“沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷”形容正是如此。

多毫品種製成的茶葉沖泡時很容易有泡沫。景谷大白毫沖泡時，就很容易出現泡沫。一些較細碎的茶葉如紅碎茶，或者茶葉中含的碎末較多，沖泡時也會形成泡沫。當然，發酵茶，如果工藝不得當，也會出現泡沫過多的情況，但這種情況很少見。