如何製作鮮鍋兔

1

兔子清洗乾淨切成大指拇指甲大小，加鹽、胡椒麵、料酒、薑末、芡粉和勻醃製20分鐘。

2

二荊條切短節，仔姜切粗絲，蒜切片備用。

3

熱鍋下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉變白撈出瀝乾備用（主要為是定型，使芡粉在表面凝固鎖住兔肉裡滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）。

4

鍋內留底油，下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣炒出紅油，下少量香料中火炒出香味，然後下一半二荊條翻炒幾下，倒入開水燒開，調好味，下兔丁煮兩分鐘。

5

最後下另一半二荊條和仔薑絲，燒開起鍋後放入小米辣和青花椒

兔肉儘量切小一點，醃製的時候更好入味，口感也好。