耗兒魚火鍋如何讓肉質鮮嫩

一、煮耗兒魚要少放鹽，鹽有鎖水作用。可以發些玉米澱粉，澱粉會讓肉質變嫩。並且，耗兒魚的煮法不一樣效果出來的也不一樣。

二、可以做泡椒耗兒魚，具體做法和用料：耗兒魚500克、香芹100克、泡椒15個、泡姜1塊、獨蒜頭2個、花椒10顆、料酒5ml、食鹽3克、白糖3克、味精3克、郫縣豆瓣10克。

泡椒耗兒魚具體做法：

1、耗兒魚洗淨，倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘。

2、將剩餘的食材洗淨，泡椒切一指節長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用。

3、熱鍋倒入食用油，郫縣豆瓣醬，炒香。

4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香。

5、倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入白糖和花椒，調中火繼續燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋。

6、汁水快燒乾的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒勻，出鍋即可。

三、烹飪技巧

1、可以用小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚。

2、炒豆瓣和大蒜的時候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以。 

3、魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉。

4、沒有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。