東來順手切羊肉多厚

涮羊肉是東來順代表性菜餚，切肉是關鍵環節。東來順的師傅切出的羊肉片，以薄、勻、齊、美著稱，半公斤羊肉可切20釐米長8釐米寬的肉片80到100片，每片僅重4.5克，且片片對摺，紋理清晰，“薄如紙、勻如晶、齊如線、美如花”，投入湯中一涮即熟，吃起來又香又嫩，不羶不膩。