古樹紅茶為什麼越喝越甜

古樹紅茶指樹齡高的茶樹。它以碳類化合物代謝為主，糖類和茶多酚含量比較高，這種茶泡出來就會湯稠黏滑、味甜質厚。第一，茶葉中含有甜味物質。茶葉中的糖類主要包括可溶於水的單糖、雙糖以及可水解的多糖，單糖有葡萄糖、果糖等，雙糖有麥芽糖、蔗糖等，單糖、雙糖是茶葉中的甜味物質，多糖包括澱粉、纖維素等，多糖不溶於水，但是可以水解，在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，從而使味覺產生甜味。

第二，茶樹木質纖維化。樹齡越高的茶樹木質纖維化程度越高，所以所含的糖分也越多，在沖泡的過程中，先是一些茶多酚（澀）、茶鹼（苦）、氨基酸等滋味物質浸出，越往後泡這些物質就浸出得差不多了，而這個時候纖維質被完全泡開，纖維質中的大量糖逐漸析出，在唾液酶的作用下水解產生甜味。

第三，古樹茶更加耐泡。古茶樹的樹齡大，葉片也較大，茶梗也會相應的增加，這樣就提高了普洱茶的耐泡度和茶湯的甜度，所以古樹茶更加的耐泡，茶湯的滋味也更加飽滿，茶湯濃厚，韻味更甜。