魚頭做法滕王閣序全文

主料

草魚頭適量，五花肉適量

輔料

小紅椒適量，大蒜子適量，薑片適量，小米椒粒適量，紅油豆瓣醬適量，豆豉辣椒醬適量，雞精適量，白糖適量，蔥花適量

1、 五花肉適量，切成厚片備用。小紅椒適量，從中間破開，切成辣椒碎備用。草魚頭適量，將草魚頭從中間破開，一分為二，扣去草魚的牙齒，否則有苦，再剁去魚鰭。將魚頭裝入盆中，加適量的鹽拌均後醃製15分鐘。

2、 鍋燒熱，加入適量的油，光鍋，鍋底撒上少量的鹽，避免煎魚粘鍋，將魚頭下入鍋中，分兩次將魚頭煎完。轉動鍋子小火慢煎。一面煎好後，將魚頭翻面，煎另一面。魚頭煎好後盛出備用。

3、 鍋燒熱去油，光鍋，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香氣，煸香後，下入大蒜子、薑片、小米椒粒、小紅椒碎小火煸炒，煸幹辣椒的水氣，煸出所有輔料的香氣。加入適量的高湯一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香氣。加入一勺郫縣紅油豆瓣醬、2勺老乾媽豆豉辣椒醬一起煸炒，直到醬料炒香。

4、 下入魚頭，淋入一滿勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋大火燜15秒後加入適量的高湯（或清水），再加入適量的胡椒粉和老抽並蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘後淋入適量的蒸魚豉油，湯汁收至合適，加入適量的雞精和白糖，再撒入適量蔥花，美味即成。