拿白礬和鹽怎樣泡柿子

鹽礬水溶液由明礬和食鹽溶於水而成。明礬起保持果肉硬變的作用，不致軟化食鹽有防腐作用。溶液配製的方法是：每50公廳開水中加食鹽1公斤，明礬0.25公斤，充分溶解冷卻後備用。

選用中、晚熟耐貯品種，細心採收，除去病、蟲、傷果。在潔淨的缸內倒入配好並冷卻的鹽礬水，慢慢地放入鮮柿，並用柿葉蓋在柿果上面，以竹條壓住，使柿果完全浸沒在溶液中。如水分減少須隨時新增。此法可將柿果貯存到春節。若操作適宜可放到次年4～5月份。