燉瘦肉水是用涼開水嗎

燉瘦肉的時候儘量選擇涼水下鍋來對，這樣才能做出美味的口感，而且可以保證肉質營養。

1，把肉切成3釐米的大塊然後冷水下鍋焯一遍水，焯水的作用非常大，能夠焯出肉裡的髒東西，冷水下鍋會讓肉類不會突然遇熱收縮，影響肉的口感，為啥你燉的瘦肉口感柴就是因為沒有冷水下鍋導致的，焯水的時候加一些料酒會有很好的去腥

2，焯水後看到肉發白，撈出備用這一步也非常關鍵，做紅燒類的肉，比如紅燒肉，炒糖色的時候要注意，慢火，不停的攪動，避免糊了有苦味，鍋內稍微加點油，和冰糖一起炒化，變成深咖啡色就可以了

3，然後倒上少許開水攪拌均勻，防止糖色凝固，不能加涼水呀，那樣會爆的，冷熱交叉

4，燉肉之前一定要先把肉冷水下鍋焯水，去髒，第二步就是要把肉放入鍋內，加少許油，乾煸一下，煸出肥肉裡的油，這一步很關鍵

5，看到肉色發黃，然後加上蔥花，薑末，香葉，八角，爆香

6，加上炒好的糖色

7，把糖色均勻的炒在肉上，不要著急加水

8，再加入熱水，加入白糖（提鮮）料酒去腥，加入適量鹽，老抽，就可以大火燒了，燒開後轉慢火燉，1個小時左右燉爛，這樣的肉最好吃

9，快燒乾水分的時候，要掀開鍋蓋，用鏟子攪拌，讓糖色均勻的裹在肉上，出鍋了成品就是這樣的，顏色紅亮，口感香而不膩

冷水煮肉好還是熱水肉煮肉好要看情況：

1、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

2、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

3、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

4、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉用醃肉煲湯，應冷水下料。

5、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

涼水燉肉。肉切成方快，洗淨放入冷水鍋。加入調料，姜蔥，科酒，胡椒粉，鹽，老抽。生抽。開火。水開小火慢燉，這樣燉的肉香。