如何從柑橘皮中提取果膠

柑橘皮預處理。幹柑橘皮先進行復水，以除去影響果膠質量及風味的糖類、酸類、色素及某些苦味物質。用50℃的溫水浸泡，沖洗2-3小時，防止果膠酶對果膠的水解，浸泡後的柑橘皮放入沸水中，保持3～5分鐘，以防止果膠損失。

交換樹脂的要求。採用磺化聚乙烯樹脂。樹脂必須是在100℃下不發生降解，在中等酸度條件下不發生水解，並且此樹脂能長期使用。

萃取條件。pH值1.2～1.3，溫度80℃，時間1小時。

乙醇沉澱。經濃縮的果膠冷卻至常溫，用乙醇沉澱得到固體果膠。乙醇對果膠的凝聚作用必須有電解質的存在，以促其完全沉澱。